Bunter Salat mit Rote Beete Knödelinos® , Pinienkernen und Ei

0:30

Zutaten

0.5 Packung Knödelinos® Schlemmerrot
250 g Pflücksalat
200 g Cocktailtomaten
1 Gurke
2 Karotten
2 Eier
50 g Pinienkerne
6 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
1 EL Weißweinessig
0.5 TL mittelscharfer Senf
1 TL Honig
Salz, Pfeffer


Zubereitung

1

Die tiefgefrorenen Knödelinos® in einen ausreichend großen Topf in kochendes Salzwasser geben und mindestens 20 Min. ziehen lassen, nicht sprudelnd kochen. Alternativ können die Knödelinos® auch in der Pfanne gebraten werden, dafür die tiefgefrorenen Knödelinos® bei niedriger Hitze ca. 25 Min. von allen Seiten anbraten.

2

Eier ca. 10 Minuten kochen, anschließend unter kaltem Wasser abschrecken, schälen und vierteln.

3

Pflücksalat putzen, in kaltem Wasser waschen und trocken schleudern. Cocktailtomaten waschen und vierteln. Gurke waschen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Karotten schälen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.

4

Pinienkerne in einer bechichteten Pfanne ohne Fett bei geringer Hitze goldbraun rösten.

5

Für das Dressing Zitronensaft, Weißweinessig, Senf, Salz und Pfeffer verquirlen. Unter ständigem Rühren das Olivenöl untermischen.

6

Salat mit dem Dressing mischen, Gurken, Tomaten, Kartoffen und Eier darauf geben. Knödelinos® aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und lauwarm auf den Salat legen. Pinienkerne darüber verteilen.

Zubereitet mit

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