Hähnchenschnitzel mit Macaire-Kartoffel

Zutaten

1000	g	Burgis Kartoffelteig
1250	g	Hähnchenbrust
1		Eigelb
100	g	Butter
50	g	Zwiebeln
50	g	Petersilie
800	g	Endivien
		Gewürze, Salz, Pfeffer, Muskat nach Bedarf
		Butter, Öl zum Braten

Zubereitung

Die Hähnchenschnitzel panieren.

Die Schalotten in feine Würfel schneiden, mit Butter und der Petersilie in der Pfanne andämpfen.

Die Masse zu dem Kartoffelteig geben und mit dem Eigelb zu einem geschmeidigen Teig vermischen.

Aus dem Teig gleichgroße Taler formen. Die Taler werden in Öl und etwas Butter gleichmäßig goldbraun gebraten. Die Hähnchenschnitzel in Butterschmalz braten.

Tipp: Serviert wird das Gericht mit dem fruchtig angemachten Endiviensalat.