Entenbrustfilet mit Blaukraut und Kartoffelknödel

Name: Entenbrustfilets mit Orangen-Blaukraut und Kartoffelknödel
Prep time: 20 min
Total time: 110 min
Cuisine: Bayerisch
Ingredients: 1 Packung Burgis Kloßteig Fränkische Art halb & halb; 50 g Leimer Semmel-Würfel Knödelbrot; 1 kleiner Blaukrautkopf; 2 mittelgroße Zwiebeln; 1 Orange (unbehandelt); 3 EL Zucker; 2 EL Butterschmalz; 150 ml Orangensaft und Rotwein (trocken); 1 Lorbeerblatt; 1 TL Wacholderbeeren; 4 Gewürznelken; 2 Anissterne; 8 EL Rotweinessig; Frischer Majoran; 800 g Entenbrustfilets; Salz, Pfeffer aus der Mühle; 1 TL Speisestärke; 400 ml Entenfond (im Glas)

Zutaten

1	Packung	Burgis Kloßteig Fränkische Art halb & halb
50	g	Leimer Semmel-Würfel Knödelbrot
1		kleiner Blaukrautkopf
2		mittelgroße Zwiebeln
1		Orange (unbehandelt)
3	EL	Zucker
2	EL	Butterschmalz
150	ML	Orangensaft und Rotwein (trocken)
1		Lorbeerblatt
1	TL	Wacholderbeeren
4		Gewürznelken
2		Anissterne
8	EL	Rotweinessig
		frischer Majoran
800	G	Entenbrustfilets
		Salz, Pfeffer aus der Mühle
1	TL	Speisestärke
400	ML	Entenfond (im Glas)

Zubereitung

Blaukraut von den äußeren Blättern und dem Strunk befreien, vierteln und in dünne Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Orangenschale abreiben und beiseite stellen. Orange filetieren.

Zucker in einem Topf karamellisieren und vom Herd nehmen. Orange im Karamell wenden und herausnehmen. Schmalz zum Karamell geben und erhitzen. Zwiebeln darin andünsten, mit Orangensaft und Rotwein ablöschen.

Blaukraut, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Nelken und Anissterne zugeben. Mit Essig und Salz würzen und zugedeckt ca. 60 Min. köcheln lassen. Zum Ende den Orangenabrieb hinzufügen.

Majoran und Entenbrüste waschen und trockentupfen. Die Haut rautenförmig mit der Messerspitze einritzen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. In einer ofenfesten Pfanne auf der Hautseite für ca. 8 Min. scharf anbraten, wenden und 2 Min. weiterbraten. Majoran zugeben. Im heißen Backofen bei 160 °C ca. 25 Min. fertigbraten.

Den Burgis Kloßteig Fränkische Art durchkneten und daraus Knödel formen. In die Knödel ein Loch drücken und darin etwas Semmel-Würfel Knödelbrot geben. Den Knödel gut verschließen.

Einen großen Topf mit Salzwasser aufsetzen, die Knödel vorsichtig in das kochende Wasser geben und 20 bis 25 Minuten darin ziehen lassen. Schwimmen die Knödel auf der Oberfläche sind sie fertig und können vorsichtig mit einem Schaumlöffel auf einen Teller gegeben werden.

Ente aus der Pfanne nehmen, in Folie gewickelt kurz ruhen lassen. Bratensatz mit einem Küchenpapier entfetten.

Stärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren. Entenfond zum Bratensatz gießen und aufkochen lassen. Stärke einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Entenbrüste in Scheiben schneiden und zusammen mit Blaukraut, Knödeln und Sauce auf vorgewärmtem Teller anrichten.