Lammkarree mit Spinatknödel

Den Backofen auf 140°C vorheizen.

Das Lammkarree waschen und die sogenannte Silberhaut sowie überschüssiges Fett entfernen.

Sellerie, Karotten und Zwiebel schälen und in ca. 1-2cm große Stücke schneiden. Den Knoblauch mit Hilfe einer Knoblauchpresse fein zerdrücken. Den Rosmarin waschen und abtropfen lassen.

Das Butterschmalz in einen großen Bräter zerlassen und den zerdrückten Knoblauch und die Rosmarinzweige hinzugeben. Nun das Lammkarree von allen Seiten scharf anbraten. Das geschnittene Gemüse dazugeben und mit Tomatenmark, 300ml des Lammfonds sowie Rotwein ablöschen. Alles zusammen ca. 40 Minuten im Ofen garen lassen.

Das Lammkarree aus dem Ofen nehmen und auf einen vorgewärmten Teller legen. Diesen wieder in den ausgeschalteten Backofen stellen und das Fleisch ca. 10 Minuten bei leicht geöffneter Backofentüre ruhen lassen.

Nun die Burgis Spinatknödel nach Packungsanleitung in einem ausreichend großen Topf zubereiten.

Für die Sauce den Sud aus dem Bräter durch ein Sieb passieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Butter in einen Topf schmelzen und das Mehl darüber sieben. Wenn die Mehlbutter hellbraun wird ca. 3-4 EL der Sauce dazugeben und gut verrühren, bis keine Klümpchen mehr da sind. Nun die Mehlschwitze zur restlichen Soße geben, den restlichen Lammfond hinzufügen und alles kurz aufkochen lassen.

Das Fleisch aufschneiden und zusammen mit den Knödel sowie Sauce anrichten.

Unser Tipp: Sehr gut als Gemüse-Beilage schmecken hierzu gegrillte Paprika.