Spinatknödel-Carpaccio

Die Spinatknödel in dünne Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit Butterschmalz von beiden Seiten anbraten.

Für die Vinaigrette die Zwiebel fein würfeln und in einer Pfanne in Olivenöl glasig braten.

Dann den Mittelscharfen Senf, Rotweinessig, Salz und Pfeffer dazugeben und vermengen.

Die Knödelscheiben auf den Teller fächern und mit dem Dressing beträufeln.

Den Rucola mit dem restlichen Dressing marinieren und über das Knödelcarpaccio geben. Kirschtomaten halbieren und zusammen mit der Kresse ausgarnieren.