Spinatknödel mit Kürbisgemüseragout

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Ein Herbstessen mit Rucola und bayerischer Beilage

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Zutaten

2	Packungen	Burgis Spinatknödel
60	g	Kürbiskerne
1	EL	Olivenöl
400	g	Kürbiswürfel
300	g	Zucchiniwürfel
100	g	Zwiebelwürfel
300	ml	Gemüsefond
10	Stück	Rucolablätter
		Muskat, Salz, Pfeffer

Zubereitung

Die Burgis Spinatknödel nach Packungsanleitung zubereiten. Parallel dazu die Kürbiskerne ohne Öl in einer Pfanne leicht anrösten und zur Seite stellen.

Das Olivenöl in eine Pfanne geben und die Kürbiswürfel darin ca. 5 Minuten anschwitzen. Anschließend die Zucchini- und Zwiebelwürfel hinzugeben und weitere 3 Minuten brutzeln lassen. Alles mit Gemüsefond ablöschen und etwas einkochen lassen. Die Burgis Spinatknödel zum Gemüse geben und mit Rucola und Kürbiskernen garnieren.

Unser Tipp: Wer es cremig mag, gibt einfach etwas Sahne oder Frischkäse zum Kürbisgemüseragout.