Vegane Kokos-Knödelinos Asia-Style

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Veganes Knödelgericht mit asiatischem Geschmack

Zutaten

2	Packungen	Burgis Knödelinos
4		Karotten
1	Bund	Frühlingszwiebeln
1	EL	Rapsöl
800	ml	Kokosmilch
2	EL	Rote Currypaste
1	Bund	Frischer Koriander
200	g	Kokosflocken
		Salz

Zubereitung

Knödelinos nach Packungsanleitung zubereiten. Möhren schälen; 2/3 von ihnen in kleine Stückchen schneiden und 1/3 mit dem Sparschäler in Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und in einer Pfanne mit dem Öl glasig dünsten.

Rote Currypaste mit in die Pfanne geben und mit der Kokosmilch aufgießen. Möhrenstückchen zugeben, kurz aufkochen und mit Salz abschmecken.

Kokosflocken in einen tiefen Teller geben. Knödelinos nach der Garzeit vorsichtig aus dem Wasser heben und in den Flocken wälzen.

Kokos-Knödelinos mit Möhrenstreifen aufspießen und mit der Soße anrichten. Koriander zupfen, hacken und auf die Portionen verteilen.