Roundies mit Spargel, Frischkäse, Bresaola & Parmesan – Frühlingsgenuss pur!

Den Spargel gründlich waschen und die holzigen Enden abschneiden. Die Spargelstangen in etwa 3cm lange Stücke schneiden und in leicht gesalzenem Wasser für 5-7 Minuten blanchieren, bis sie weich sind.

Anschließend abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.

Für die Spargel-Frischkäse-Creme den Frischkäse zusammen mit dem Zitronensaft und den Gewürzen in einer Schüssel verrühren.

Die abgekühlten Spargelstücke klein schneiden und unter die Creme mischen.

Ein paar Spargelspitzen beiseitelegen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und fein pürieren.

Die Roundies nach Packungsanleitung in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten, bis sie goldbraun und knusprig sind.

In der Zwischenzeit die Cherry-Tomaten waschen und halbieren. Den Parmesan frisch reiben und die Bresaola in feine Scheiben schneiden.

Zum Servieren die warmen Roundies mit einer großzügigen Schicht Spargel-Frischkäse-Creme bestreichen.

Darauf jeweils ein paar Spargelspitzen legen, mit einer Tomatenhälfte garnieren und mit der Bresaola sowie dem frisch geriebenen Parmesan toppen.