Brezenknödel mit gebackener Weißwurst

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Das bayerische Original frittiert, mit Knödel aus Brezen als Beilage.

Zutaten

2	Packungen	Burgis Brezenknödel
4	Paar	Weißwürste
4	Stück	Eier
4	Handvoll	Rauke
150	g	Süßer Senf
300	g	Öl
200	g	Senf
125	ml	Wasser
12	g	Lecithin
2	L	Weißbier
		Majoran
		Mehl, Ei, Leimer Semmelbrösel
		Salz, Pfeffer, Zucker, Salatöl, Essig

Zubereitung

Die Burgis Brezenknödel nach Packungsanleitung zubereiten.

Die Weißwürste enthäuten und in mundgerechte Stücke schneiden, mit Mehl, Ei und Semmelbrösel panieren und in heißem Öl frittieren.

Für die Sauce Eier mit Majoran, Wasser und Senf mixen. Währenddessen nach und nach das Öl hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Weißbier mit dem Lecithin am besten in einem iSi-Aufschäumer geben, andernfalls vorsichtig mit einem Mixer aufschäumen.

Aus Salatöl, Essig, Salz, Pfeffer und Zucker eine Vinaigrette herstellen und die Rauke damit marinieren.

Jeweils 2 Burgis Brezenknödel zusammen mit ein paar frittierten Weißwurst-Stücken und Salat auf einem Teller anrichten. Die Senfsauce dazugeben und mit dem Weißbierschaum dekorieren.

Unser Tipp: Wer es etwas milder mag, nimmt Salatherzen anstelle von Rauke. Und wenn es einmal schneller gehen muss, kann man die Sauce durch fertige Mayonnaise gemischt mit Majoran, süßem Senf und etwas Wasser ersetzen.