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Gefüllter Knödel mit Koriandermöhren und eingelegten Backpflaumen


Zutaten

1 Packung Burgis Kloßteig für Rohe Klöße 750g
1 Stück Große Möhre
100 ml Gemüsebrühe
0.5 Tl Gemahlener Koriander
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
8 Stück Backpflaumen, eingelegt in Portwein
2 Stück Schalotten
1 EL Zucker
200 ml Rotwein
1 Stück Thymianstiel
70 ml Portwein
5 Stück Pfefferkörner
1 Stück Lorbeerblatt
50 g Kalte Butter
1 Stück Rote Bete
Neutrales Speiseöl
2 EL Pankobrösel
1 EL Butter zum Ausbacken


Zubereitung

1

Koriandermöhren:

Möhren schälen und klein würfeln. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Möhren darin andünsten. Mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Koriander würzen und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Ca. 5 Minuten weich schmoren und danach gut abtropfen lassen.

2

Rotweinbutter:

Schalotten fein würfeln. Zucker in einem Topf karamellisieren lassen und die Schlatten hinzugeben. Gut durchrühren, mit dem Rotwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Thymian, Pfefferkörner, Lorbeerblatt und Portwein dazugeben und auf ca. 80ml sirupartig einkochen. Die Sauce durch ein Sieb streichen und in einen kleinen Topf umfüllen. Nun die Butter in kleine Würfel nach und nach unterrühren.

3

Rote Bete Stroh:

Die Rote Bete schälen und auf einem Gemüsehobel in Stifte hobeln. Öl in einem Topf erhitzen und die feinen Streifen knusprig zu Stroh ausbacken. Dabei solange frittieren, bis keine Wasserbläschen mehr aufsteigen. Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Pankobrösel:

In einer Pfanne Butter schmelzen lassen und die Pankobrösel darin goldgelb braten.

4

Fertigstellung:

Den Kloßteig portionieren und in jeden Knödel 1 Tl Koriandermöhren und Backpflaumen füllen. Den Knödel schließen und nach Packungsanleitung gar kochen.

Auf je einen Teller einen Spiegel aus Portweinbutter gießen und jeweils zwei Knödel daraufsetzen. Pankobrösel und Rote-Bete-Stroh über die Knödel geben und servieren.

Dieses Rezept entstand im Rahmen des Superknödel-Wettbewerbs 2015 und war unter den drei Finalrezepten.

Zubereitet mit

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