Zwetschgenschaumknödel mit Schweinebauch

Name: Zwetschgenschaumknödel mit Schweinebauch
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1 Packung Burgis Original Bayerischer Knödelteig; 1 kg Schweinebauch; 50 g Pflaumen; Basic Textur; 50 g Leimer Semmel-Würfel Knödelbrot; 1.5 l Bratensaft; Gewürze

0:45

Gefüllte Knödel mit deftigem Fleisch

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Zutaten

1	Packung	Burgis Original Bayerischer Knödelteig
1	kg	Schweinebauch
50	g	Pflaumen
		Basic Textur
50	g	Leimer Semmel-Würfel Knödelbrot
1.5	l	Bratensaft
		Gewürze

Zubereitung

Den Schweinebauch würzen und sous-vide garen. Anschließend die Schwarte krusten.

Aus dem Burgis Original Bayerischer Knödelteig Knödel formen und mit reichlich Croutons füllen. Die Knödel nach Packungsanleitung im siedenen Wasser gar ziehen lassen.

Den Sud vom Schweinebauch mit Bratenfond auffüllen.

Die Pflaumen aufkochen, mit Basic Textur binden und abschmecken. Das Pflaumenmus durch den iSi Trichter und Sieb direkt in den 0,5L iSi Gourmet Whip füllen. Ein Cream Charger aufschrauben, kräftig schütteln und bei 70°C heiß stellen.

Die Knödel mit der Sauce füllen und zusammen mit dem Schweinebauch und der Knusperschwarte anrichten und servieren.

Dieses Rezept entstand in Zusammenarbeit mit iSi Kulinarik.