Rinderschmorbraten mit Seidenknödel

Zutaten

1	Packung	Burgis Seidenknödel
1	kg	Rinderblattschulter
1	Bund	Suppengrün (Sellerie, Karotten, Lauch)
3	Stück	Zwiebeln
100	ml	Rot- oder Weißweinessig
		Nelken
2	Stück	Lorbeerblätter
		Pfefferkörner
2	Stück	Pimentkörner
		Wacholderbeeren
		Soßenlebkuchen
1	kleines Glas	Preiselbeeren
2	EL	Rapsöl
1	L	Fleischfond
1	Schuss	Rotwein
		Zucker
		Salz
		Kartoffelstärke

Zubereitung

Zunächst das Suppengrün putzen und grob zerkleinern. Die Zwiebeln schälen und in große Würfel schneiden. Das Öl in einen Bräter geben und das Fleisch darin bei starker Hitze rundum braun anbraten. Das Fleisch nun wieder entnehmen und das Gemüse sowie die Zwiebelwürfel ebenfalls anbraten.

Nun das Fleisch wieder zum angebratenen Gemüse zurückgeben. Alles mit Rotwein ablöschen, die Gewürze und Lebkuchen zugeben und mit Fleischbrühe auffüllen. Alles einmal aufkochen und die Hitze wieder reduzieren. Das Ganze insgesamt ca. zwei Stunden bei geringer Hitze schmoren.

Anschließend das Fleisch aus dem Bräter nehmen und in einem separaten Topf zugedeckt zur Seite stellen, damit es warm bleibt. Die Preiselbeeren zum Gemüse geben. Die gesamte Flüssigkeit mit einem Stabmixer pürieren und durch ein Sieb in einen großen Topf streichen.

Nun die Burgis Seidenknödel nach Packungsanleitung zubereiten.

Parallel hierzu für die Soße noch eine Mehlschwitze wie folgt ansetzen:
Butter in einem Topf zerlassen, anschließend Mehl und Zucker dazugeben und bei kleiner Hitze leicht bräunen lassen. Mit Essig ablöschen und mit der gesiebten Flüssigkeit auffüllen, das Ganze kurz aufkochen. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken und eventuell mit Kartoffelstärke noch ein wenig abbinden.

Zum Schluss das Fleisch in Scheiben schneiden und zusammen mit den feinen Seidenknödel und der Soße anrichten. Dazu passt grüner Salat.