Vegane Kokos-Knödelinos Asia-Style
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Zutaten
| 2 | Packungen | Burgis Knödelinos |
| 4 | Karotten | |
| 1 | Bund | Frühlingszwiebeln |
| 1 | EL | Rapsöl |
| 800 | ml | Kokosmilch |
| 2 | EL | Rote Currypaste |
| 1 | Bund | Frischer Koriander |
| 200 | g | Kokosflocken |
| Salz |
Zubereitung
| 1 | Knödelinos nach Packungsanleitung zubereiten. Möhren schälen; 2/3 von ihnen in kleine Stückchen schneiden und 1/3 mit dem Sparschäler in Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und in einer Pfanne mit dem Öl glasig dünsten. |
| 2 | Rote Currypaste mit in die Pfanne geben und mit der Kokosmilch aufgießen. Möhrenstückchen zugeben, kurz aufkochen und mit Salz abschmecken. |
| 3 | Kokosflocken in einen tiefen Teller geben. Knödelinos nach der Garzeit vorsichtig aus dem Wasser heben und in den Flocken wälzen. |
| 4 | Kokos-Knödelinos mit Möhrenstreifen aufspießen und mit der Soße anrichten. Koriander zupfen, hacken und auf die Portionen verteilen. |
