Böfflamott mit Kartoffelknödel - Rezept

Zutaten

1	Packung	Burgis Sonntagsknödel
1	kg	Rinderblattschulter
1	Bund	Suppengrün (Sellerie, Karotten, Lauch)
3	Stück	Zwiebeln
100	ml	Rot- oder Weißweinessig
		Nelken
		Lorbeerblatt
		Pfefferkörner
2	Stück	Pimentkörner
		Wacholderbeeren
		Soßenlebkuchen
1	kleines Glas	Preiselbeeren
2	EL	Rapsöl
1	L	Fleischfond
1	Schuss	Rotwein
		Zucker
		Salz
		Kartoffelstärke

Zubereitung

Das Suppengrün putzen und grob zerkleinern. Die Zwiebeln schälen und in große Würfel schneiden. Das Öl wird in einen Bräter gegeben und das Fleisch bei starker Hitze rundum schön braun angebraten und anschließend entnommen. Das Gemüse und die Zwiebelwürfel werden ebenfalls mit angebraten.

Nun das Fleisch wieder zum angebratenen Gemüse geben. Das Fleisch mit Rotwein ablöschen, danach die Gewürze und Lebkuchen zugeben und mit Fleischbrühe auffüllen. Alles einmal aufkochen und die Hitze wieder reduzieren. Bei geringer Hitze ca. zwei Stunden schmoren.

Anschließend wird das Fleisch aus dem Bräter genommen und in einem separaten Topf zugedeckt zur Seite gestellt, damit es warm bleibt. Preiselbeeren zum Gemüse geben, die gesamte Flüssigkeit mit einem Stabmixer pürieren und durch ein Sieb in einen großen Topf streichen.

Die Burgis Sonntagsknödel nach Packungsanleitung zubereiten. Dann eine Mehlschwitze wie folgt ansetzen. Butter in einem Topf zerlassen. Anschließend Mehl und Zucker dazugeben und bei kleiner Hitze leicht bräunen lassen, mit Essig ablöschen und mit der gesiebten Flüssigkeit auffüllen. Das ganze kurz aufkochen. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken und eventuell mit Kartoffelstärke noch ein wenig abbinden.

Das Fleisch in Scheiben schneiden und zusammen mit den Kartoffelknödel und der Soße anrichten.

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