Knödel-Vegi-Tower

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Geht schnell, einfach und ist lecker

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Zutaten

2	Stück	Burgis Sonntagsknödel
6	EL	Semmelbrösel
1	Stück	Aubergine
		Salz
2	Stück	Tomaten
5	EL	geriebener Cheddar-Käse
4	EL	Ajvar oder alternativ Pesto
		Holzspieße
1	Handvoll	Rukola zum Anrichten

Zubereitung

Die beiden Burgis Sonntagsknödel in Scheiben schneiden und von beiden Seiten Semmelbrösel andrücken. Ebenso die Aubergine und Tomaten in Scheiben schneiden. Die Auberginen-Scheiben gut salzen.

Sowohl die Knödelscheiben als auch die Auberginen-Scheiben großzügig mit Olivenöl beträufeln. Beides 5-10 Minuten auf den heißen Grill legen, dabei einmal wenden. Ca. 2 Minuten vor dem Ende der Garzeit den Cheddar-Käse auf die Knödelscheiben legen und auch die Tomatenscheiben ganz leicht erhitzen.

Auf die fertigen Käse-Knödel-Scheiben je eine Auberginenscheibe legen, dann mit 1EL Ajvar oder Pesto bestreichen und zum Schluss die Tomate darauf legen. Alles mit einem Holzspieß fixieren und wer mag auf einen Teller mit etwas Rukola anrichten.